Passionné par la cuisine depuis mon enfance et professeur au Lycée Professionnel Marc Godrie de Loudun (86) depuis 2001, j'enseigne la pratique et la technologie à des élèves de Baccalauréat Professionnel.
J'ai créé ce site afin de mettre à leur disposition, les fiches techniques des séances de TP, des cours de technologie et diverses ressources dont ils pourraient avoir besoin durant leur formation.
Bonne année scolaire à tous.
Le Chef.
Date du tp | Menu du jour | Fiches Techniques |
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09/09/2022 | Remise en état des locaux, révisions, MEP, taillages, hygiène. Organisation horaire du TP. | |
16/09/2022 | Déclinaison de melon (carpaccio, gaspacho, sorbet)
Filet de poulet grillé, Bmh, Roulade de courgettes à la fondue de tomates, Purée de pdt Pêche rôtie au miel, coulis de Framboises et glace vanille | Télécharger |
23/09/2022 | Omelette plate à l’espagnole ou feuilleté d’œufs brouillés au saumon
Pavé de cabillaud grillé, beurre citronné, pommes vapeur, fagots de hv Figues rôties, crumble et glace vanille | Télécharger |
29/09/2022 | Champignons à la grecque
Contrefilet rôti, jardinière de légumes et pommes château Tarte aux fruits rouges | Télécharger |
07/10/2022 | Assiette de coquillages farcis
Daurade grillée au fenouil julienne de légumes sautés, palet de pdt et vitelotte Ananas frais, sorbet au vieux rhum et Sablé breton | Télécharger |
13/10/2022 | Repas du soir : Erasmus Day Assiette de Tapas (Espagne), Moules au cidre et fondue de poireaux (Irlande), Carbonade Flamande et frites au blanc de boeuf (France), Tikvenik (Bulgarie) | Télécharger |
21/10/2022 | Quiche aux échalotes confites et au chèvre.
Poulet à la bourguignonne Tagliatelles au beurre Brioche perdue au fruits rouges | Télécharger |
15/12/2022 | Repas de Noël | Télécharger |
05/01/2023 | CCF Pratique cuisine | |
06/01/2023 | Saumon Gravlax
Râble de lapin farci aux pruneaux Flan de brocoli, Endives braisées Pavlova à la mangue | Télécharger |
12/01/2023 | CCF Pratique cuisine | |
19/01/2023 | Soirée Nouvel An Chinois | Télécharger |
20/01/2023 | CCF Pratique Serveurs | |
27/01/2023 | Bisque de langoustines
Carré d'agneau rôti aux herbes, coco de Paimpol Kouign Amann, crème fouettée au caramel beurre salé | Télécharger |
03/02/2023 | Gratin d’andouille
Filet de sole Normande, julienne de légumes, pommes vapeur Aumônière aux pommes flambées au Calvados et caramel au beurre salé | Télécharger |
24/02/2023 | Salade de mâche à l’œuf parfait
Fricassée de volaille, Poêlée champignons céleri, Soufflé Chaud au Cointreau | Télécharger |
03/03/2023 | Salade d'endives et betterave Welsh ou Moules à la bière Pommes Frites Tarte au sucre | Télécharger |
10/03/2023 | Soupe à l’oignon gratinée
Suprême de volaille basse température, sauce au brie de Meaux, flan de champignon, purée de carottes Paris Brest | Télécharger |
17/03/2023 | Feuilleté de boudin aux pommes
Truite sautée Crème de lentillon rose Bavaroise aux biscuits roses Reims Chocolat noir Sorbet Champagne | Télécharger |
24/03/2023 | Salade aux rillons et fromage de chèvre
Civet de lapin, pommes noisette Tarte Tatin aux poires | Télécharger |
31/03/2023 | Œufs en meurettes
Andouillette au chablis, Gratin de chou-fleur aux lardons, Pain d’épices à la compotée de griottes et sorbets cassis | Télécharger |
07/04/2023 | Coquillage en gelée de marinière
Maigre à l’encre de seiche, pipérade Tartelette à la cerise noire, chantilly à l’Ossau Iraty | Télécharger |
28/04/2023 | Sardines à l’escabèches
Cassoulet de Castelnaudary Crème Catalane | Télécharger |
05/05/2023 | Tp annulé cause CCF Techno | Télécharger |
12/05/2023 | Escargots à l’auvergnate
Pavé de boeuf sauce à la fourme d’Ambert, truffade Soufflé glacé à la verveine du Velay | Télécharger |
26/05/2023 | Tarte Pissaladière
gardiane de taureau, tian provençal, Purée de pommes de terre à l’huile d’olive Tarte au citron déstructurée | Télécharger |
02/06/2023 | Feuilleté aux fruits de mer, Côte de veau à la crème, ratatouille et pommes amandines ou filet de merlu sauce hollandaise, risotto aux asperges, Pavlova aux fruits rouges. | Télécharger |
Date du tp | Menu du jour | Fiches Techniques |
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09/09/2021 | Remise en état des locaux et rappel des règles d'hygiènes et de sécurité. | |
20/10/2022 | Salade de caille au foie gras
Filet de sole en croûte de basilic, jus d’écrevisse Pigeonneau en deux cuissons Tartelette à la figue | Télécharger |
10/11/2022 | Raviole de champignon et bouillon d’ail doux
Pavé de merlu à l’Espagnole Suprême de volaille farçi Paris Brest revisité | Télécharger |
17/11/2022 | Menu Belge
Soupe à la bière Waterzoï de de poisson ou Carbonnade flamande Cramique façon pain perdu | Télécharger |
24/11/2022 | Menu autour de la bière
Soupe de légume Pavé de Saumon laqué à la bière ou Lapin à la bière Beignet aux pommes | Télécharger |
01/12/2022 | Déclinaison de carottes
Assiette végétarienne Tarte au chocolat noir à la fève tonka | Télécharger |
8/12/2022 | Raviole de langoustines, bouillon de crustacés à la citronnelle
Filet de canard sauce aigre-douce Ballotine de carrelet en croûte de nori Royale chocolat | Télécharger |
15/12/2022 | Menu de Noël
Carpaccio de saint jacques et dorade au combava Brochette de lotte, émulsion coco crevettes Côte de veau au sautoir Plateau de fromage Dessert des pâtissiers Mignardises | Télécharger |
05/01/2023 | Menu scandinave
Terrine de poisson Pavé de saumon grillée aux herbes aromatiques Canard à la finlandaise Æblekage | Télécharger |
12/01/2023 | Menu Japonais
Assortiment de sushis et makis Yakitori de poulet Nouilles sautées Kaïsendon Financier au thé matcha | Télécharger |
19/01/2023 | Soirée Nouvel an Chinois
Salade de brocoli au sésame Congee Pâtés impériaux Poitrine de porc braisée Canard Laqué Daurade à l’ail et gingembre comme à Hong Kong Nouilles chinoises sautées Riz Cantonais Dumplings frits à la cacahuète (Yau Gok) Perles de coco | Télécharger |
26/01/2023 | Menu Canadien
Soupe de Pois Truite à l’amérindienne Chiard à la viande Tarte au sirop d’érable | Télécharger |
02/03/2023 | Brunch. Only English spoken | Télécharger |
23/03/2023 | La soupe 4 C (carotte, coco, curry, coriandre)
Hamburger de poisson Pavé de veau forestier Brochette d’ananas à la confiture d’oignon rouge aux arômes de clou de girofle | Télécharger |
02/03/2023 | Menu en trompe l'oeil | Télécharger |
30/03/2023 | Menu du Chef d'Oeuvre | Télécharger |
06/04/2023 | Salade de Mâche et endive à l’oeuf poché
Ballotine de saumon Émulsion de vin rouge Ballotine de volaille Chou caramel Pommes Tatin | Télécharger |
04/05/2023 | Menu Nouvelle Aquitaine
Déclinaison d'huîtres froides et chaudes Pavé de maigre à l’encre de seiche Pièce de Boeuf Parthenaise Pastis Landais | Télécharger |
11/05/2023 | Only English Spoken | Télécharger |
25/05/2023 | Menu du marché | Télécharger |
02/06/2023 | Menu du marché | Télécharger |
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L'Atelier des chefs propose sur Youtube des techniques de base en vidéo.
La WebTV du site national de ressources en hôtellerie restauration, vous propose plus de 1700 vidéos à visionner sans modération.
Sur le site du Chef Simon, vous trouverez plus de 1000 vidéos de recettes et techniques en images.
Retrouvez en vidéo les techniques présentes sur votre manuel de cuisine.
Liste des techniques Bac Pro
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