Sur cette page vous trouverez les menus et les fiches techniques pour préparer vos séances de travaux pratiques de première.
Dates     
Menus des séances de travaux pratiques           Fiches Techniques   
     
11/09
Soufflé au fromage, Poulet rôti pomme purée, Crêpes au caramel
14/09 Quiche épinards  et chèvre, carré de porc rôti, tomates provençale pommes duchesse, fraise Melba
18/09 Croustillant de camembert, marmite de la mer, riz pilaf et brocoli, millefeuille
21/09 Melon au pineau, poulet grillé à l'Américaine, Paris Brest
25/09 Mouclade Charentaise, fricassée de volaille à l'ancienne, tagliatelles, crêpes soufflées ou flambées
28/09 Gnocchi à la Parisienne, veau Marengo, pommes à l'anglaise, salade de fruits frais
02/10 Oeufs et tomates mimosa, lapin aux pruneaux, flan de potimarron et fondue d'endives, moelleux au chocolat
05/10 Colombo de porc, riz madras et purée de patates douces, tarte antillaise
09/10 Oeufs en Meurettes, Poulet sauté chasseur, pommes noisette et tomates pro, tarte Bourdaloue aux cassis
12/10 Erasmus Day menu spécial
16/10 Tarte fine de tomates et mozzarella, Dos de cabillaud Dugléré, riz créole et haricots verts, crème caramel
19/10 Omelette plate à l'espagnole, axoa de veau, pommes vapeur  et haricots mange tout, gâteau Basque
27/11
Assiette de jambon cru, cuisse de lapin aux pruneaux, nouilles fraiches, tartelette aux agrumes
30/11
Potage saint germain  aux croutons, joue de boeufs braisée au vin rouge, purée de topinambour, poire pochée aux épices et glace vanille
04/12 Avocat aux crevettes, papillote de truite a la julienne de légumes, flan d'épinards, entremet au chocolat
07/12 Restaurant Fermé   nettoyage des cuisine
11/12 Salade de carottes au cumin, tajine d'agneau aux figues, semoule aux épices, panacotta
aux oranges
14/12 Huitres en trilogie, caille rôtie, jus au miel et légumes glacés, Bûche de Noël
18/12 Médaillon de foie gras, suprême de pintade aux morilles, petits choux farcis, pommes noisettes, profiteroles au chocolat
21/12 Assiette nordique, civet de chevreuil, marrons braisés et pommes aux airelles. Omelette Norvégienne
08/01 Salade Florida, mignon de porc rôti au lard, haricots blancs à l'huile de chorizo, succès au praliné
11/01 Potage saint germain, pavé de boeuf au roquefort, chartreuse d'endives et pommes pont neuf, pithiviers aux pistaches
15/01 Macedoine à la russe, longe de porc rôtie, gratin dauphinois, choux chantilly
18/01 Assiette de charcuterie, darne de saumon à l'oseille, tian provençal et pommes boulangères, bavarois aux framboises
22/01 Epreuve S1 pour le BEP et le BAC
25/01 Epreuve S1 pour le BEP et le BAC
29/01 Assiette de saumon fumé, médaillons de lotte sautés, crumble de légumes au chorizo, tulipe de sorbets et fruits exotique
01/02 Soufflé au fromage, caneton poêlé aux navets, tarte tatin
05/02 Salade Florida, langue de boeuf sauce piquante, courgettes sautées et purée de carottes, tartelette citron meringuée
08/02 Consommé madrilène aux paillettes, râble de lapin farci, flan de poivrons et polenta crèmeuse, ananas frais
12/02 Salade de cervelas, choucroute de la mer, tulipe de fruits exotiques
15/02 Aspic de légumes, truite au Riesling ou meunière, timbale de riz et fondue de poireaux, tarte bourdaloue aux framboises
09/04 Oeuf cocotte à la crème, foie de veau sauté, ratatouille fine, chouquettes et pêches flambées
12/04 Crème Dieppoise, Gigot d'agneau rôti, sauce menthe, flageolets, crumble à la rhubarbe
30/04 Ficelle Picarde, Rognons de veau Baugé, Duo de pommes, Riz au lait
03/05 Asperges sauce Hollandaise, brochette de poisson grillée, beurre d'agrumes, brocoli et blé étuvé, tarte au sucre
07/05 Nettoyage approfondi
10/05 Saucisson en brioche sauce porto, Entrecote double à la moelle, gratin de cardons et carottes glacées, fraises Melba
14/05 Ceviche de dorade à l'avocat, chou farci sauce au vin du haut poitou, pommes darphin, fraises au sucre
17/05 Melon à l'Italienne, Darne de saumon ou dorade grillée beurre anisé, pommes vapeur, merveilles coulis de fruits rouges
21/05 Production CCF pour les serveurs T CSR
24/05 Production CCF pour les serveurs T CSR
27/05 Frito Misto, Osso Bucco Milanaise, spaguettis napolitaine, tiramisu
31/05 Salade vigneronne, andouillette grillée sauce Bordelaise, pommes allumettes, canelés bordelais