Sur cette page vous trouverez les menus et les fiches techniques pour préparer vos séances de travaux pratiques de première.
Dates     
Menus des séances de travaux pratiques           Fiches Techniques   
     
12/09
Filet de dorade sauté, beurre d'agrûmes, blé étuvé aux petits légumes, choux chantilly
14/09 Quiche épinards  et chèvre, carré de porc poelé, tomates provençale pommes duchesse, fraise Melba
19/09 Champignons à la Grecque, mignon de porc à la graine de moutarde, purée de pdt
21/09 Melon au pineau, poulet grillé à l'Américaine, tarte feuilletée aux fruits
26/09 Darne de saumon grillée Béarnaise, tagliatelles. Genoise crème anglaise
28/09 Gnocchi Parisienne, Blanquette de veau au paprika, timbale de légumes, pommes à l'anglaise
03/10 Oeufs mimosa, lapin aux pruneaux, purée de potimarron et fondue d'endives
05/10 Menu du soir Antillais en soutien aux sinistrés de l'ouragan Irma
10/10 Papillote de cabillaud, julienne de légumes et fenouil braisé, aumonière Normande
12/10 Repas Chefs solidaires en soutien à la lutte contre le sida
17/10 Tarte fine de tomates mozzarella, éventail de magret aux cassis, risotto champêtre et choux de Bruxelles
20/10 Salade de quinoa, dos de cabillaud au coulis de poivrons rouge, lentilles corail et mousseline de brocoli, poire pochée aux épices
28/11
Brochette de lotte, sauce américaine, riz pilaf, flan de courgettes, crème renversée au caramel.
30/11 Nettoyage de la cuisine
05/12 Salade Lyonnaise, pièce de boeuf wellington, pomme crème de ciboulette et tomates provençale
07/12 Assiette de jambon cru, maquereau grillé beurre d'anchois, fenouil braisé et pommes duchesse, Fôret noire.
12/12 Fritots de poisson sauce tomate, flan brocoli et carottes vichy, poire pochée au cassis
14/12 Feuilleté aux fruits de mer, caille rôtie en nid de pommes de terre, jus au miel et légumes glacés, Nougat glacé
19/12 Médaillon de foie gras, suprême de pintade aux morilles, petits choux farcis, pommes noisettes
21/12 Huitres en trilogie, civet de chevreuil, marrons braisés et pommes aux airelles. Omelette Norvégienne
09/01 Mignon de porc rôti au lard, haricots blancs à l'huile de chorizo, millefeuille à l'anisette
11/01 Terrine de saumon et saint jacques, selle d'agneau rôtie, chartreuse d'endives et pommes cocotte, pithiviers aux pistaches
16/01 Menu spécial lycée Guy Chauvet
Longe de porc Poêlé, embeurrée dde choux et pommes persillées. Gâteau au fromage blanc, crème anglaise à l'angélique.
18/01 terrine de campagne confiture d'oignons, ballotine de volaille poêlée, tian provençal et pommes boulangères, saint honoré
23/01 Escaloppe de dinde viennoise, pommes sautées à cru, Paris Brest
25/01 Consommé madrilène, râble de lapin farci, flan de poivrons et polenta crèmeuse, ananas flambé
30/01 bavarois de céleri, brochette de boeuf grillée béarnaise, aligot
01/02 Soufflé au fromage, caneton poelé aux navets, ile flottante
06/02 Epreuve S1 pour le BEP et le BAC  
08/02 Epreuve S1 pour le BEP et le BAC  
03/04 Choucroute de la mer, mirabelles flambées
05/04 Aspic de légumes, truite farcie Suchet, riz pilaf, fondue de poireaux, tarte bourdaloue aux cassis
24/04 Médaillon de porc Duroc, garniture Clamart, tarte fine aux pommes
26/04 Soup of the day, Roast lamb and chips, rhubarbe crumble
03/05 Repas Thaï le soir
15/05 Salade Grecque, Moussaka
17/05 Feuilleté d'asperges sauce mousseline, carré d'agneau rôti légumes primeurs, douceur de la région nouvelle aquitaine
22/05 Eventail de melon au jambon, cuisse de canard à l'orange, pommes gaufrettes
24/05 Quiche au thon et tomates cerises, poulet Basquaise, pommes noisette, Béret Basque
29/05 Assortiment de pizza, tiramisu
31/05 Assiette de tapas, paella, crème Catalane
05/06 Tajine d'agneau aux figues et semoule aux épices, salade d'orange à la canelle  
07/06 Pissaladière, aîoli provençale, tarte aux citron