Bienvenue sur le site du Chef
Sur cette page vous trouverez les menus et les fiches techniques pour préparer vos séances de travaux pratiques de première.
Dates     
Menus des séances de travaux pratiques           Fiches Techniques   
     
12/09
Filet de dorade sauté, beurre d'agrûmes, blé étuvé aux petits légumes, choux chantilly
14/09 Quiche épinards  et chèvre, carré de porc poelé, tomates provençale pommes duchesse, fraise Melba
19/09 Champignons à la Grecque, mignon de porc à la graine de moutarde, purée de pdt
21/09 Melon au pineau, poulet grillé à l'Américaine, tarte feuilletée aux fruits
26/09 Darne de saumon grillée Béarnaise, tagliatelles. Genoise crème anglaise
28/09 Gnocchi Parisienne, Blanquette de veau au paprika, timbale de légumes, pommes à l'anglaise
03/10 Oeufs mimosa, lapin aux pruneaux, purée de potimarron et fondue d'endives
05/10 Menu du soir Antillais en soutien aux sinistrés de l'ouragan Irma
10/10 Papillote de cabillaud, julienne de légumes et fenouil braisé, aumonière Normande
12/10 Repas Chefs solidaires en soutien à la lutte contre le sida
17/10 Tarte fine de tomates mozzarella, éventail de magret aux cassis, risotto champêtre et choux de Bruxelles
20/10 Salade de quinoa, dos de cabillaud au coulis de poivrons rouge, lentilles corail et mousseline de brocoli, poire pochée aux épices
28/11
Brochette de lotte, sauce américaine, riz pilaf, flan de courgettes, crème renversée au caramel.
30/11 Nettoyage de la cuisine
05/12 Salade Lyonnaise, pièce de boeuf wellington, pomme crème de ciboulette et tomates provençale
07/12 Assiette de jambon cru, maquereau grillé beurre d'anchois, fenouil braisé et pommes duchesse, Fôret noire.
12/12 Fritots de poisson sauce tomate, flan brocoli et carottes vichy, poire pochée au cassis
14/12 Feuilleté aux fruits de mer, caille rôtie en nid de pommes de terre, jus au miel et légumes glacés, Nougat glacé
19/12 Médaillon de foie gras, suprême de pintade aux morilles, petits choux farcis, pommes noisettes
21/12 Huitres en trilogie, civet de chevreuil, marrons braisés et pommes aux airelles. Omelette Norvégienne
09/01 Mignon de porc rôti au lard, haricots blancs à l'huile de chorizo, millefeuille à l'anisette
11/01 Terrine de saumon et saint jacques, selle d'agneau rôtie, chartreuse d'endives et pommes cocotte, pithiviers aux pistaches
16/01 Menu spécial lycée Guy Chauvet
Longe de porc Poêlé, embeurrée dde choux et pommes persillées. Gâteau au fromage blanc, crème anglaise à l'angélique.
18/01 terrine de campagne confiture d'oignons, ballotine de volaille poêlée, tian provençal et pommes boulangères, saint honoré
23/01 Escaloppe de dinde viennoise, pommes sautées à cru, Paris Brest
25/01 Consommé madrilène, râble de lapin farci, flan de poivrons et polenta crèmeuse, ananas flambé
30/01 bavarois de céleri, brochette de boeuf grillée béarnaise, aligot
01/02 Soufflé au fromage, caneton poelé aux navets, ile flottante
06/02 Epreuve S1 pour le BEP et le BAC  
08/02 Epreuve S1 pour le BEP et le BAC  
03/04 Choucroute de la mer, mirabelles flambées
05/04 Aspic de légumes, truite farcie Suchet, riz pilaf, fondue de poireaux, tarte bourdaloue aux cassis
24/04 Médaillon d porc Duroc, garniture Clamart, tarte fine aux pommes
26/04 Mussels in beer broth, toad in the hole, fried apple pancakes  
03/05 Nettoyage de la cuisine
15/05 SAlade Grecque, Moussaka
17/05 Feuilleté d'asperges sauce mousseline, carré d'agneau rôti légumes primeurs, douceur de la région nouvelle aquitaine
22/05 Eventail de melon au jambon, cuisse de canard à l'orange, pommes gaufrettes
24/05 Quiche au thon et tomates cerises, poulet Basquaise, pommes noisette, Béret Basque
29/05 Assortiment de pizza, tiramisu
31/05 Assiette de tapas, paella, crème Catalane
05/06 Tajine d'agneau aux figues et semoule aux épices, salade d'orange à la canelle  
07/06 Pissaladière, aîoli provençale, tarte aux citron