Bienvenue sur le site du Chef

Passionné par la cuisine depuis mon enfance et professeur au Lycée Professionnel Marc Godrie de Loudun (86) depuis 2001, j'enseigne la pratique et la technologie à des élèves de Baccalauréat Professionnel.

J'ai créé ce site afin de mettre à leur disposition, les fiches techniques des séances de TP, des cours de technologie et diverses ressources dont ils pourraient avoir besoin durant leur formation.

Bonne année scolaire à tous.

Le Chef. 

Séances de TP 2 MHR

Cliquez sur les liens pour télécharger les fiches techniques des TP.

Date du tp Menu du jour Fiches Techniques
17/09/24Gestuel G1
23/09/24
Gestuel G2Type Text
30/09/24Gestuel G1
01/10/24Gestuel G2
07/10/24Fonds, Fumet, Essences et liaisons
08/10/24Quiche aux légumes, escalope de volaille à la crème, pâtes fraîches
14/10/24Les cuissons des oeufs
15/10/24Quiche butternut, chèvre et pignons de pin, côte de porc charcutière, poêlée de légumes
04/11/24Cuissons combinées et variantes
05/11/24Salade Auvergnate  l'oeuf mollet, sauté de dinde au curry, pomme purée
12/11/24Oeufs cocotte, boeuf Bourguignon, pomme purée
18/11/24Cuissons combinées et variantes
19/11/24Panna cotta de poivrons et crumble, Pavé de veau forestière, Pommes duchesse
25/11/24Pâte à crêpe, pâte à frire, les huiles
26/11/24Acras de morue, Magret de canard laqué au miel, carottes glacées et flan de légumes, crêpes Suzette
09/12/24Biscuits et génoise G1
10/12/24Velouté de potimarron Chantilly au lard, Mignon de porc en croûte de chorizo
Risotto, Bûche marron glacé
16/12/24Biscuits et génoise G2 
17/12/24Velouté de butternut chip de lard, Merlu en croûte verte
Risotto, Bûche chocolat passion
06/01/25Crèmes de base et variantes G1
07/01/25Déclinaison d’huitres,  Filet de daurade sauce vierge,  Tarte Bourdaloue
03/02/25Crèmes de base et variantes G2
04/02/25Crème pâtissière + Pâte sucré
10/02/25Habillage du carré de porc et cuisson rôtir
11/02/25Carré de porc
17/02/25Habillage du carré d'agneau et cuisson rôtir
18/02/25Carré d'agneau
10/03/25La pâte à choux
 11/03/25
 Déclinaison de crudités, Pavé de saumon sauce oseille, Méli-mélo de choux, Choux craquelins
 17/03/25 Habillage des poissons G1 
 18/03/25 Salade Périgourdine, Ballotine de limande crème de carotte au cumin, Eclairs au chocolat ou café
 
 24/03/25 Habillage des poissons G2 
 25/03/25 Poisson 
 31/03/25 Meringues et pâtes levées G1 
01/04/25Brioches 
07/04/25 Meringues et pâtes levées G2 
08/01/25 Brioches 
 14/04/25Habillage d'une volaille G1 
 15/04/25 Tarte au citron meringuée 
05/05/25 Habillage d'une volaille G2 
06/05/25 Pavlova 
12/05/25 Sauces émulsionnées, beurre blanc G1 
13/05/25 Poisson au beurre blanc, Paris Brest 
19/05/25 Sauces émulsionnées, beurre blanc G2 
20/05/25 Asperges sauce mousseline, Viande grillée sauce Béarnaise 
 26/05/25 Pâte feuilleté G1 
 27/05/25 Asperge sauce mousseline, tartare de bœuf, pommes allumettes, mille-feuilles
 
 02/06/25 Pâte feuilleté G2 
03/06/25 Feuilletés chèvre miel, Tartare de saumons, Choux façon Tatin
 
Showing entries (filtered from total entries)

Séances de TP 1 CUIR

Cliquez sur les liens pour télécharger les fiches techniques des TP.

Date du tp Menu du jour Fiches Techniques
13/09/24Déclinaison de melons, Epaule d'agneau au citrons confit et semoule aux épices, Salade d'oranges à la cannelle, tuiles aux amandes
Télécharger
20/09/24Salade Multicolore Yakitori de la mer, sauce passion, brunoise de légumes à la coriandre Mille-feuille caraméliséTélécharger
27/09/24Bouillon de crevettes à la coriandre, Bœuf teriyaki, légumes sautés, Petit pot de crème au thé, financiers
Télécharger
04/10/24Tarte fine tomate mozzarella, Papillote de rouget beurre anisé et compotée de fenouil, Poire d'amour au chocolat
Télécharger
11/10/24Terrine de volaille aux épinards, Osso bucco à la milanaise
Spaghetti, Panna Cotta aux cerises amaréna
Télécharger
18/10/24Mousseline d'avocat au crabe, Longe de porc aux pruneaux, Potiron rôti, Tarte fines aux pommes, flambée au calvados
Télécharger
08/11/24Œufs en Meurettes, Quenelles de poisson au coulis de langoustines, Endives braisées, Riz safrané, Brioche aux pralines, crème anglaise à la chartreuse
Télécharger
06/12/24Velouté de carottes aux blinis, Civet de lapin, pommes vapeur, Saint Honoré
13/06/24Tourte aux champignons, Jarret de porc à la bière brune, choux rouge braisé et spaetzles, Mirabelles flambées
20/12/24Remise en état des locaux après le repas de Noël
10/01/25Quiche aux échalotes confites, Poulet cocotte grand mère, Salade de fruits frais
16/10/25CCF Pratique Cuisine G1
17/01/25CCF pratique Service G1
23/01/25CCF pratique Cuisine G2
24/01/25CCF Pratique Service G2
31/01/25Gnocchi parisienne à la crème de poireaux, Poulet à la Bourguignonne, pleurotes et gratin de patates douces, Mousse au chocolat
07/02/25Feuilleté de boudin blanc aux pommes, Truite au riesling, Mousseline de céleri et fondue de poireaux, Tarte Alsacienne aux cerises
14/02/25Quiche aux fruits de mer, Boeuf à la ficelle et ses légumes, Pavlova aux fruits rouges
21/02/25Coquillages farcis, Pavé de cabillaud à l'unilatéral beurre de haricots cocos, Kouign Amann
18/04/25Salade de chèvre chaud, Parmentier de confit de canard, Assiette gourmande nouvelle aquitaine
09/05/25Minestrone au pistou, Escalope Milanaise, Spaghetti Napolitaine, Gratin de fruits frais, sabayon à l'Amaretto
15/05/25CCF Techno et SA (cuisine et service)
16/05/25Epreuve E22 cuisine et service
23/05/25Asperges vertes sauce au pélardon, Carré d'agneau aux herbes, bouquetière de légumes, Le Fenêtra (Gâteau Toulousain à l'abricot et aux citron confits)
06/06/25Soufflé au camembert, canard à la normande pommes gaufrettes, Tarte au riz à la Normande
 13/06/25Ficelle Picarde, Moules marinière pommes allumettes, crème brûlée à la chicorée
20/06/25Gelée de tomate au basilic, chantilly au basilic, Veau aux olives, Fiadone
27/06/25Pissaladière, Estouffade provençale, Merveilles et sorbet à l'orange, chantilly à la fleur d'oranger
 04/07/25
 Petit feuilleté au jambon de Bayonne et chorizo, Pavé de thon au piment d'Espelette, Piperade, Pommes Chips, Churros con chocolate
   
   
   
   
Showing entries (filtered from total entries)

Séances de TP T CUIR 

Cliquez sur les liens pour télécharger les fiches techniques des TP.

Date du tp Menu du jour Fiches Techniques
12/09/24Salade d’artichaut et jambon de pays, Faux filet de boeuf, sauce Béarnaise
Mille feuille
19/09/24Panna cotta de fenouil, Filet mignon façon asiatique ou Merlu, sauce verte et palourdes, Tarte citron meringuée revisitée
26/09/24Déclinaison de carottes, Ravioles de poisson, émulsion citron ou Ravioles de chèvre, sauce cresson, Tatin pommes poires
03/10/25Soupe de patate douce au lait de coco, Falafels, sauce fromage frais, Mousse au chocolat
10/10/24Gaufre salée, Waterzoï de poulet ou Waterzoï de poisson, Profiteroles aux spéculoos
17/10/24Soirée Erasmus Day
Cromesquis de mozzarella et pesto, Gratin de gnocchis et butternut, Saltimbocca de veau, Cannoli à la sicilienne
07/11/24Sortie Giffard ou
Moricette garnie, Choucroute de la mer, Forêt noire revisitée
14/11/24Repas pour la remise du prix Renaudot des lycéens
21/11/24Gravlax de saumon, épices et concombres marinés, Ballotine de volaille, sauce aux airelles ou Crevettes snackées, Délice aux amandes
28/11/24Assortiment de sushis et makis, Yakitori de poulet Nouilles sautées ou Morue confite façon asiatique, Financier et glace thé matcha
05/12/24Huîtres gratinées et pochées, Rouleau de porc Tex Mex ou Saumon mariné au sirop d’érable, Cheesecake
12/12/24Ceviche de gambas, Effiloché de volaille aux agrumes ou Lotte grillée, aïoli d’ail noir et lard séché, Demi sphère mangue coco
19/12/24Repas de Noel
Autour du foie gras, Filet de rouget mariné, mandarine et coriandre, Lingot de confit de canard, endives braisées café et amandes grillées, champignons farcis au foie gras, rösti, Assortiment de fromages, Desserts
21/02/25Repas du soir en trompe l'oeil
13/03/25Bouillon Thaï, Tartare de boeuf ou Tataki de thon mi-cuit, Brioche façon pain perdu
20/03/25CCF pratique cuisine
27/03/25Repas de clôture de l'échange Franco-Allemand
 03/04/25 CCF pratique production service 
 10/04/25 CCF pratique cuisine 
 17/04/25 CCF pratique production service 
 16/05/25Menu crée par les élèves
(légumes de saison, volaille et rhubarbe) 		 
   
   
   
   
   
   
   
Showing entries (filtered from total entries)
Mobirise

Cours de technologie cuisine Seconde

Cliquez pour les télécharger.

L'histoire de la cuisine Le personnel de cuisine La fiche technique Les locaux et la marche en avant
 Les approvisionnements
 Le traitement des déchets
 Les couteaux et le petit matériel
 Le matériel de cuisson et de préparation
 Le matériel éléctromécanique
 Le vocabulaire culinaire
 Généralités sur les viandes de boucherie
 Le veau
 Le porc
 Le mouton
 Les abats
 Les volailles
 Le gibier
 Les poissons, coquillages et crustacés
 Les fruits et légumes
 Les produits laitiers
 Les oeufs et ovo produits
 Les corps gras
 Les potages et les hors-d'oeuvre
 Les pâtes et farinages
 Les épices, aromates, condiments, vins et alcools.
 Les fonds, les liaisons et les sauces
 Les beurres composés
 Les préparations de base
 Les desserts
 Les produits semi-élaborés
 Les procédés de conservation
Mobirise

Cours de technologie cuisine Première

Cliquez pour les télécharger.

Histoire et évolution de la cuisine Les relations entre la cuisine et le restaurant Généralités sur les cuissons Sauter Griller Rôtir Frire Cuire dans un liquide Cuire à la vapeur Cuire en ragoût Poêler Braiser La cuisson sous vide La cuisson glacer Cuire au bain marie L'Ile-de-France Les Hauts-de-France La Normandie La Bretagne Les Pays de la Loire Centre-Val de Loire La Nouvelle-Aquitaine L'Occitanie Auvergne-Rhône-Alpes Provence-Alpes-Côte d'Azur Bourgogne-Franche- Comté Grand Est Corse La Guadeloupe La Polynésie et la Réunion
Mobirise

Cours de technologie cuisine Terminale

Cliquez pour les télécharger.

Les signes officiels de qualités                          L'Allemagne L'Autriche La Pologne Le Benelux Les Pays nordiques La Norvège
 Les Pays Baltes Le Royaume-Uni L'Irlande L'Espagne Le Portugal l'Italie La Grèce Malte Chypre La République tchéque La Slovénie La Slovaquie La Hongrie Les appellations culinaires

Téléchargements

Sur cette page vous trouverez des documents utiles à votre formation.

Fiche d'ordonnancement des tâches format BEP

Télécharger

Fiche d'ordonnancement des tâches format BAC Pro

Télécharger

  Liste des techniques Bac Pro

Télécharger

Fiche bilan de compétences E22
Format DOC

Télécharger

Grille d'auto analyse E22
Format DOC

Télécharger

Fiche bilan de compétences E22
Format ODT

Télécharger

Grille d'auto analyse E22
Format ODT

Télécharger

Maquette pour le dossier E22
Format DOC

Télécharger

Maquette pour le dossier E22
Format ODT

Télécharger

Recommandations pour l'élaboration du dossier E22

Télécharger

Diaporama consignes pour la réalisation du dossier E22

Télécharger

Diaporama pour l'organisation horaire d'un TP avec commis

Télécharger

Test organoleptique

Télécharger

Informations pour l'épreuve E22

Télécharger

FreeOffice 2024 : suite bureautique gratuite qui remplace Microsoft Office

Télécharger

Vocabulaire gastronomique Français-Allemand

Télécharger

Memo TP

Télécharger

Tableau de grammages des produits

Télécharger

Répertoire des techniques et préparations de base en images et vidéos

Télécharger

Lexique des termes culinaires en vidéo

 Télécharger

Liens

Sites de Chefs Sites de l'Education Nationale
Jean François Piège
Académie de Poitiers
Joël RobuchonMinistère de l'éducation nationale
Alain DucasseLycée Marc Godrie
Marc VeyratLycée Kyoto de Poitiers
Pierre GagnaireLycée hôtelier de La Rochelle
Paul BocuseSite de ressources en hôtellerie restauration
Philippe EtchebestChef d'Oeuvre TCUIR 2022
Anne-Sophie PicAstoria Web Lycée Marc Godrie
Christopher CoutanceauSites partenaires
Sites de cuisine en ligneSite de l'échange Franco-Allemand du lycée Marc Godrie
La chaîne YouTube de bon appétit bien sûrSite du CFA de Bad Kissingen
Les bases de la cuisineSite de l'Albrecht Thaer Schule de Celle
Marie Claire "Cuisine et Vins de France"Page Facebook de l'échange Franco-Allemand du lycée Marc Godrie
Larousse de la cuisinePro Tandem
Cuisine à la Française 
Site de ressource sur les viandes 
Blog de cuisine du monde 
Terroirs de Chefs 
Bloc note Culinaire 
  
  

Formulaire de contact

Renseignez le formulaire et envoyez votre message 

© Copyright 2022 le site du Chef - Tous droits réservés.

‌

Offline Website Software