Bienvenue sur le site du Chef

Passionné par la cuisine depuis mon enfance et professeur au Lycée Professionnel Marc Godrie de Loudun (86) depuis 2001, j'enseigne la pratique et la technologie à des élèves de Baccalauréat Professionnel.

J'ai créé ce site afin de mettre à leur disposition, les fiches techniques des séances de TP, des cours de technologie et diverses ressources dont ils pourraient avoir besoin durant leur formation.

Bonne année scolaire à tous.

Le Chef.

Séances de TP 2 MHR

Cliquez sur les liens pour télécharger les fiches techniques des TP.

Rechercher:

Date du tp	Menu du jour	Fiches Techniques
08/09/26
15/09/25
22/09/26
29/09/26
06/10/26
13/10/26
03/11/26
10/11/26
17/11/26
24/11/26
01/12/26
08/12/26
15/12/26
26/01/27
02/02/27
08/02/27
09/02/27
02/03/27
09/03/27
16/03/27
23/03/27
30/03/27
06/04/27
27/04/27
04/05/27
11/05/27
18/05/27
25/05/27
01/06/27

Showing entries (filtered from total entries)

Séances de TP 1 CUIR

Cliquez sur les liens pour télécharger les fiches techniques des TP.

Rechercher:

Date du tp	Menu du jour	Fiches Techniques
11/09/26
18/09/26
25/09/26
02/10/26
09/10/26
16/10/26
11/12/26
18/12/26
08/01/27
15/01/27
22/01/27
29/01/27
05/02/27
12/02/27
05/03/27
02/04/27
09/04/27
30/04/27
14/05/27
21/05/27
28/05/27
04/06/27
11/06/27
18/06/27
25/06/27

Showing entries (filtered from total entries)

Séances de TP T CUIR

Cliquez sur les liens pour télécharger les fiches techniques des TP.

Rechercher:

Date du tp	Menu du jour	Fiches Techniques
10/09/26	Salade vigneronne, poulet basquaise, riz pilaf, tarte tatin aux abricots	Télécharger
17/09/26	Assortiments de tapas, Parillada de pescado ou Paella Valenciana et légumes grillés, Pasteis de nata, glace mandarine
24/09/26	Assortiments d’entrées marocaine, brochette kefta au boeuf ou tajine de poisson, semoule aux épices, Salade d’oranges et fruits secs.
05/11/26	Velouté de chicon à la mimolette, Carbonade flamande, frites Waterzoi de poisson et ses légumes, Gaufres liégeoise, glace au spéculoos, crème fouettée à la bière.
12/11/26	Soupe au pois cassé et au lard, Roastbeef, yorkshire pudding et ses légumes ou fish pie, haricots verts, Trifle.
19/11/26	Milkshake chaud à la patate douce et sirop d’érable, Poulet grillé à l’américaine ou lotte à l’américaine épicée, Brownie, caramel et noix de pécan, glace vanille.
26/11/26	Filet de saumon mariné à l’aneth, sauce au miel et à la graine de moutarde, Salade de concombre, Boulettes de viande à la Suédoise, ou anguille au curry, purée de pommes de terre et airelles. fruits rouges cuits puis mélangés dans un coulis composé des mêmes fruits.
03/12/26	Leberknodel soupe, Rouladen (tranche de boeuf roulée) ou Anguille fumé, knodel et chou rouge braisé, Bretzel façon forêt noire
10/12/26	Repas de Noël
17/12/26	Amuses bouche (Mini tatin pommes foie gras, cuillère champignons sabayon à la truffe, tartare de saumon), Filet de dorade et saint jacques marinés aux agrumes, quasi de veau aux morilles, gratin de panais et betteraves glacées, Assiette du fromager, Bûche des pâtissiers.
07/01/27	Huîtres en trilogie, Magret de canard aux poires ou pavé de maigre au Pineau des Charentes, Embeurrée de chou et mousseline de céleri, Dessert pâtissiers.
14/01/27	Choux vert farci, râble de lapin farci ou chaudrée Saintongeaise, pommes vapeur et carottes glacées, tourteau des pâtissier, crème anglaise au pineau.
21/01/27	Tarte fine aux endives caramélisées et maroilles, Ballotine de volaille à la bière, flan d’épinards ou moules marinières, frites, Dessert de pâtisserie.
04/03/27	Oeufs en deux cuisson et fricassée de champignons, gibelotte de lapin, pommes noisettes ou tresse de poisson sauce hollandaise, mousseline de brocoli, Dessert de pâtisserie.
11/03/27	Ravioles de champignons à la crème d’ail, Carré de porc poêlé aux navets ou Dorade grillée béarnaise, fondue de poireaux, Banane flambées.
18/03/27	Cocktail d’avocat aux crevettes, faux filet grillé pour 2, sauce bordelaise, pommes duchesse, ou goujonnettes de merlan, sauce tartare, éclairs au citron.
25/03/27	Céviche de dorade, Mix grill, haricots rouges et riz, Panna cotta mangue
01/04/27	Asperges vertes sauce au cabécou et éclats de noisettes, Carré d’agneau rôti aux herbes, gratin de chou fleur ou truite meunière, pommes à l’anglaise, tarte fine aux pommes.
08/04/27	Croustillant de chèvre et salade aux noix, filet mignon de porc au chorizo ou pavé de cabillaud grillé, mini ratatouille et polenta crémeuse, Tarte aux fraises.
29/04/27	CCF pratique cuisine groupe 1
13/05/27	CCF pratique cuisine groupe 2
20/05/27	CCF pratique serveurs groupe 1
27/05/27	CCF pratique serveurs groupe 2
03/06/27	Menus buffets
10/06/27	Menu du marché
17/06/27	Menu dd marché
24/06/27	Oral de projet

Showing entries (filtered from total entries)

Liens

Sites de Chefs	Sites de l'Education Nationale
Jean François Piège	Académie de Poitiers
Yves Camdeborde	Ministère de l'éducation nationale
Alain Ducasse	Lycée Marc Godrie
Marc Veyrat	Lycée Kyoto de Poitiers
Pierre Gagnaire	Lycée hôtelier de La Rochelle
Paul Bocuse	Site de ressources en hôtellerie restauration
Philippe Etchebest	Chef d'Oeuvre TCUIR 2022
Anne-Sophie Pic	Astoria Web Lycée Marc Godrie
Christopher Coutanceau	Sites partenaires
Sites de cuisine en ligne	Site de l'échange Franco-Allemand du lycée Marc Godrie
La chaîne YouTube de bon appétit bien sûr	Site du CFA de Bad Kissingen
	Site de l'Albrecht Thaer Schule de Celle
Marie Claire "Cuisine et Vins de France"	Page Facebook de l'échange Franco-Allemand du lycée Marc Godrie
Les Quiz du site aventureculinaire.fr	Pro Tandem
	Utilitaires pour la cuisine
Site de ressource sur les viandes	Convertisseur multifonction
Blog de cuisine du monde
Terroirs de Chefs
Bloc note Culinaire

Sites de Chefs

Sites de l'Education Nationale

Jean François Piège

Académie de Poitiers

Yves Camdeborde

Ministère de l'éducation nationale

Alain Ducasse

Lycée Marc Godrie

Marc Veyrat

Lycée Kyoto de Poitiers

Pierre Gagnaire

Lycée hôtelier de La Rochelle